南海网记者 任桐
择一事而终一世，若是不是因为深爱，就怕很难作念到。
1992年经受作念厨师，于今也曾作念了33年，一锅一灶一勺间，叶世杰对这一瞥业的深爱有增无减。你问他，当厨师最大的乐趣是什么？他会笑着说：“我不懂如何说，只知说念别东说念主夸我菜作念得适口，我就合计欢欣。”
叶世杰是琼中黎族苗族自治县湾岭镇新仔村东说念主，本年53岁，当今在琼中红毛镇“新伟·山有”文旅度假产业抽象名目担任厨师长。
看成又名村生泊长的琼中黎族东说念主，他以传承琼中滋味为己任，专注于挖掘土产货特质食材，竭力于革命多样“乡土”菜色，匠心打造好意思味。在他看来，三尺厨房内，有东说念主生百味。而他，等于要守住那份家乡的滋味。
叶世杰正在烹饪养生石斛黎家鸡汤。琼中融媒体中心供图
从学徒到星厨
几十年如一日在锅碗瓢盆间探索
“作念菜是需重点儿资质的。”叶世杰回忆起畴前为什么会走上厨师这一瞥其时，不由得有些感触，也有些小舒坦。
1992年，他19岁，从琼中到海口打工，作念过服装，也作念过首饰加工，他却合计皆提不起什么风趣风趣。反倒是打工时，时常被雇主叫去作念饭，他却作念得欣喜。大众纷繁劝他：“你技能这样好，为什么不去餐厅拜师深造？”
回到家，他就和家东说念主参谋这事，家东说念主一听也饱读舞他。于是，叶世杰独身到海口一家餐馆，随着师父从学徒作念起，安妥走上厨师这条路。
叶世杰在厨房作念菜。记者 任桐 摄
学徒的前两年，洗菜、杀鱼、宰鸡、打扫卫生这些基本责任，他雷同也没少作念。从1995年开动，叶世杰终于不错上炉炒菜了，他格外刻苦地熟习厨艺，每天花无数时候在厨房熟习基本功，防范向师父学，向共事学，向册本学。
一分支持，一分获利。1997年，学到了表情的叶世杰决定走出海南，去外面闯一闯。他先后去广东、福建、四川、陕西等地作念厨师，这时期，他宣战到了更多的菜系好意思味，了解到更多中华好意思食文化，让他遏抑擢升着自我才略。
到2019年，叶世杰也曾逐渐锻练就千里稳的星厨，他先后荣获世界华东说念主烹饪大赛金奖、中国烹饪人人、海南琼菜特级名师等荣誉，获得录取烹饪高等技师（一级）的职称。
叶世杰正在采摘石斛。记者 任桐 摄
挖掘琼中食材
竭力烹饪土产货特质好意思味
走得再远，飞得再高，一颗“归巢”的心遥远在越过。叶世杰时常念念，看成一位海南厨师，为什么不回到家乡，戮力作念好海南菜，让琼菜发达光大呢。
彼时，琼中在红毛镇打造了垦地和会试点名目——“新伟·山有”文旅度假产业抽象名目，以乡村旅游为中枢，向搭客展示琼中茶文化、黎苗文化、山水所在等。名目包含一家名为食茶饭的餐厅。
叶世杰胜利应聘该餐厅厨师长一职，“这里距离我家很近，这份责任能让我留在桑梓温雅父母，也给了我一个平台，让我有契机作念出海南特质，更作念出琼中土产货的特质好意思食。”
琼中土产货菜如何作念？在叶世杰看来，食材是环节的。
提及食材，他到厨房拿出一盒干货，先容说念：“左半边是牛苟且，右半边是雷公根，煲汤作念菜时，不错作念一些，不仅提味，还有养分。这些皆是咱琼中的，还有咱们我方培育的石斛，作念成养生石斛黎家鸡汤，迥殊受迎接。”
叶世杰正在检察石斛。记者 任桐 摄
远不啻这些，琼中地处“三江之源”，又处热带雨林区，物产丰富，河虾、河鱼肉质鲜好意思，农户饲养的鸡、鸭、牛等食材也很纯正，芭蕉芯、百花菜、蒌叶等，散漫私有的南药仪态。
叶世杰展示煲汤时常用到的琼中药材。记者 任桐 摄
新伟茶叶基地坐蓐的茶叶亦然一说念逶迤的好食材，叶世杰说：“春茶最佳，上山采摘下的鲜美茶叶，用水泡过，过一下油，等于脆脆的，配上河虾烹饪，茶叶浸透到虾肉里，等于一说念好意思味的‘新伟茶叶大河虾’。”
叶世杰。记者 任桐 摄
革命研发菜品
让好意思食成为一种分享的文化
在吃的规矩里，仪态重于一切，一说念佳肴的背后，少不了千百次的考试。
为了研发出更多创意菜品，叶世杰和他团队一共6东说念主，时常聚在沿路研发菜品，你有什么好点子，我有什么好念念法，这样的交流时常能碰撞出许出火花。
“到了石榴的季节，以鲜石榴入菜，配以话梅、泡菜，再加入冰块，咸甜的口感，冰冰爽爽的味觉。这说念菜，等于咱们沿路探求出来的，天气热时迥殊受迎接。”叶世杰说，食材的和会是奥密的，需要千里下心来，遏抑探索。
复返琼中责任的六年间，他深化了解家乡黎族苗族文化，不仅复原传统长桌宴的菜品，还用芭蕉叶、粽叶替代桌布，并在摆盘、雕花上充分使用民族的图纹和土产货食材。
2024年4月，他代表琼中餐饮走进北京，向寰宇推介琼中黎族苗族长桌宴、簸箕餐等。在他看来，这不仅是展示的平台，更是与同业交流的好契机。
“厨师与厨师碰面，第一个就会说，最近念念了个新菜，我给你作念一下，你来尝尝。”叶世杰心爱这样的疏导，好意思食是一种分享的文化，只可共同戮力，才略信得过把中华好意思食发达光大。
一食一餐有故事，一厨一味暖东说念主间。叶世杰常说，好意思食文化要传承，他倾囊相授，培养出2位高等技师和中国烹饪人人，3位技师，8位中国烹饪名师，10位海南琼菜人人、名师，12位中高等烹饪师；好意思食也要革命，因为惟有在弃旧容新中，才略好意思食合手续清脆守望。